保障厨房环境整洁需要系统化管理，重点把控空气流通、垃圾分类、器具摆放三大要素。每日开窗通风时间建议不少于2小时，厨余垃圾需使用密封容器存放并及时清理，各类烹饪工具应按照使用频率分区收纳。
| 器具类型 | 清洁要求 | 消毒方式 |
|---|---|---|
| 陶瓷餐具 | 先冷水浸泡后热水冲洗 | 蒸汽消毒15分钟 |
| 金属炊具 | 及时擦干表面水分 | 沸水煮烫10分钟 |
处理油腻餐具时，建议采用热碱水浸泡法：将食用碱按1:50比例兑入70℃热水，浸泡20分钟后更易去除顽固油渍。对于不同材质组合的烹饪器具，需注意铜铝制品不宜混放清洗，避免产生电化学反应。
生熟食材需严格分开放置，建议使用不同颜色的保鲜盒进行区分。干货类原料应存放于阴凉干燥处，开封后需密封保存并在两周内使用完毕。冰箱冷藏室温度建议控制在0-4℃，定期除霜确保制冷效率。
使用后立即用软布擦净刀面，木质刀柄需定期涂抹矿物油保养。对于特殊材质的陶瓷刀，应避免切割冷冻食品或坚硬物体。磨刀时注意保持20度恒定角度，单面开刃刀具需专业维护。
物理消毒法要求水温达到100℃并持续10分钟以上，化学消毒需严格按说明书比例配制溶液。消毒后的器具应自然晾干，避免用抹布擦拭造成二次污染。每周至少进行两次全面消毒，传染病高发期需增加频次。
