上海9个月中餐创业BOSS培训班课程详情
上海新东方烹饪教育学校的9个月中餐创业BOSS培训班让学员熟练掌握八大菜系经典名菜和市场流行菜，熟悉中式面点、流行糖艺的制作；掌握中餐的制作，紧跟当下餐饮主流，掌握开店流量密码。
【课程内容】
1.技能基础模块
熟悉厨房工具的使用，达到规范操作；熟练掌握刀工、勺工、包子、饺子、拉面、刀削面、初步熟处理、冷热菜味型调制与冷热菜制作；对常用刀口成形原料进行菜肴的组配；掌握基础雕刻、基础拼盘操作技能。
2.技能拓展模块
中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训；烹饪常用原料的分档取料示范与实训；常用干货原料涨发示范与实训菜肴；酒店常用与流行冷菜示范、实训；流行品种示范、实训（中点、西点）。
3.技能提高模块
熟练掌握雕刻、拼盘、中、西式面点制作技术；掌握常见冷热菜味型、技法在冷热菜中的运用；掌握标准化制作流程，达到专业规范操作的要求。
4.技能升华模块
熟练掌握地方所属菜系菜肴（流行菜肴）的制作；掌握八大菜系经典菜肴制作；熟悉宫廷菜、官府菜、民族菜等菜肴的制作；掌握卤水的制作技术。
【课程目的】
1.核心技法精通
精通炒、爆、熘、炸、烹、煮等18种中餐核心烹饪技法，掌握不同技法的火候与调味。
2.刀工技艺娴熟
熟练掌握切丝、切丁、切片、雕花等专业刀工技巧，实现食材处理的标准化与美观化。
3.调味体系掌握
建立中餐五味调和思维，掌握经典复合酱料调制，能根据食材特性灵活调整口味。
4.菜系菜品掌握
掌握川菜、粤菜、鲁菜等八大菜系代表菜品制作，具备独立研发创新菜品的能力。
【课程优势】
1.小班授课：确保每位学员都能得到充分的指导和关注。
2.实操为主：注重实践操作环节，让学员在真实环境中学习和提高烹饪技能。
3.优师授课：邀请具有丰富教学经验和专业知识的优师进行授课和指导。
4.就职帮扶：提供就职指导和帮扶服务，帮助学员顺利进入餐饮行业就职或自主创业。
