上海西点大师培训班

  【适合对象】
  1.零基础转行求职者
  课程从面粉特性、酵母活性等基础内容讲起，逐步教授手工揉面、机器打发的力度控制，反复强调黄油软化温度、蛋液分次加入节奏等操作细节，确保学员能独立完成基础款蛋糕。

  2.私房烘焙创业者
  针对有家庭烘焙经验的学员，重点教授成本核算与批量生产技巧，包括配方比例放大、商用烤箱温差调整、冷冻面团分装方法，同时覆盖包装选材、保质期测试等开店必备知识。

  3.餐饮从业者技能提升
  面向咖啡店、轻食店等餐饮从业者，侧重教授曲奇、常温蛋糕卷等可冷冻保存品类，以及泡芙、千层酥等现做现卖产品，教学如何利用现有设备提升出品效率，同时给出菜单组合建议。

  【课程内容】
  1.烘焙基本功训练：从基础原料化学特性讲起，配合实操练习打发、搅拌、折叠、裱花等核心手法，学员需完成至少10种基础面糊制作，形成肌肉记忆。
  2.经典单品实操：涵盖泡芙、慕斯、千层酥、轻乳酪、瑞士卷等市场热门款，每个单品按“解析-演示-实操-点评”四环节教学，确保西点出品的稳定。
  3.裱花装饰专项：从奶油打发、花嘴使用到玫瑰花、蕾丝纹等花型练习，再到淋面、喷砂、巧克力装饰件制作，需独立完成8寸裱花蛋糕作为结业作品。
  4.面包发酵类产品：包括软欧包、丹麦酥皮、法棍等，重点讲解酵母活性管理、面筋扩展判断、发酵环境控制等关键技术，反复调整参数确保稳定出品。

  【课程目的】
  1.独立出品能力
  可独立完成经典西点制作，掌握举一反三的配方衍生能力，可基于基础配方开发适配不同需求的产品。

  2.成本核算定价能力
  可详细计算每款产品的物料、人工、包装成本，配套成本模板表自动生成合理售价区间，避免开店初期亏损。

  3.标准化生产意识
  能够养成称量细致、步骤规范、记录完整的职业习惯，确保产品品质稳定，为后续拓店、招聘员工奠定基础。

  4.创业规划评估能力
  清晰认知创业全流程风险点，可独立完成包含市场分析、产品定位、投资预算、收益预测的完整创业计划书。