日式芋香炖肉制作全解

经典和风炖肉三要素

制作地道的日式芋香炖肉需把握三个关键维度：肉质选择标准、根茎类蔬菜处理要诀、本味出汁调配比例。精选五花肉建议选用三肥两瘦部位，厚度控制在4毫米左右，既能口感又不显油腻。

食材准备明细

• ✓ 精品五花肉：150g（冷冻后更易切片）
• ✓ 当季小芋头：4个（约200g）
• ✓ 黄洋葱：1/2颗（切月牙片）
• ✓ 胡萝卜：1/4根（滚刀块处理）

调味黄金比例

调制日式基础出汁需精准控制：昆布柴鱼高汤300ml、本味淋4大匙、料理酒1.5匙、上白糖2大匙、浓口酱油3大匙。建议提前将调料混合均匀，使味道充分融合。

分步烹饪解析

1. 食材预处理：

   冷冻状态的五花肉切成4-5cm薄片，芋头去皮后泡盐水防止氧化，胡萝卜切菱形块增加受热面积。

2. 煎炒锁鲜：

   厚底锅中倒入1大匙植物油，中火先将根茎类蔬菜翻炒至表面微焦，此过程约需3分钟。

3. 炖煮收汁：

   倒入预制调味汁煮沸后转文火，加盖焖炖时注意每5分钟翻动食材，最后开盖收汁至浓稠挂勺。

烹饪技术要点

• 五花肉薄切方向与纹理呈45度角
• 芋头块浸泡时间不少于10分钟
• 炖煮全程保持小气泡状态
• 收汁阶段需持续搅拌防粘锅

营养解析表