上海味尚烘焙课程采用分阶段渐进式教学，首阶段重点夯实基础工艺。课程从基础理论入手，系统讲解烘焙原料特性、设备操作规范及食品安全标准，特别强化法式甜点的温度控制要点。
| 教学阶段 | 核心技术 | 教学成果 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 挞皮/泡芙/卡仕达酱 | 掌握12种经典胚底制作 |
| 进阶技法 | 慕斯/镜面/巧克力调温 | 完成分层慕斯组装工艺 |
| 创意应用 | 造型设计/商业转化 | 具备产品研发能力 |
从设备认知到戚风蛋糕胚制作，系统学习香草原味胚底、巧克力胚底等6种基础胚体。重点掌握泡芙酥皮成型工艺，学习卡仕达酱的三种风味调制技法。
深入解析慕斯制作原理，实践芒果镜面、豹纹镜面等特殊效果。通过蒙布朗栗子挞等案例，掌握挞皮捏制与风味平衡技巧。
学习松露巧克力制作与喷砂工艺，掌握双色巧克力饰片制作。最终完成喷砂慕斯组装与商业级产品拍摄技巧训练。
