| 教学模块 | 核心内容 | 技法要点 |
|---|---|---|
| 理论研习 | 食材物性分析/烹饪化学原理/营养配比计算 | 掌握原料预处理标准与保存规范 |
| 刀工实训 | 雕刻花卉/镂空造型/食材精修处理 | 20种基础刀法组合运用 |
| 热菜烹制 | 脆皮凤尾虾/麒麟桂鱼/干烧桂鱼镶面 | 火候调控与复合调味技巧 |
| 冷拼艺术 | 八味冷碟/果蔬雕刻/花色拼盘设计 | 色彩搭配与立体造型技法 |
课程结束后统一组织参加上海市职业技能鉴定，考核通过者获发《国家职业资格等级证书》，证书信息纳入全国人力资源社会保障系统数据库，支持在线验证，具备法律效力。
教学周期设为三个月集中培养，每周安排两天全日制实训，采用分阶段考核制度，每完成一个教学单元即进行技能达标测试，确保学员扎实掌握各环节技术要领。
面向全国招收烹饪爱好者，特别为上海地区缴纳社保的在职人员及外来务工人员提供专项培训补贴。报名时需携带身份证原件及社保缴纳证明办理入学手续。
校内配备标准化实训厨房与多媒体理论教室，学员宿舍实行公寓化管理，每月收取450元住宿管理费，包含水电使用及公共区域清洁服务。
