| 教学阶段 | 核心内容 | 掌握技能 |
|---|---|---|
| 基础模块 | 刀具保养/翻锅训练/食材认知 | 掌握5种刀工技法 |
| 热菜实训 | 8大烹调方法实训 | 独立完成30+经典菜肴 |
| 专项突破 | 火候控制/调味技巧 | 精准把控油温误差±5℃ |
| 综合应用 | 宴席设计/成本核算 | 完成整桌菜单设计 |
课程从基础刀工技法入手，重点训练直刀、平刀、斜刀三种刀具运用方式。每课时配备1:1原料损耗配额，学员通过200次以上翻锅实操训练，掌握业内标准的"推拉翻"技法。
热菜制作模块包含八大经典菜系代表菜实训，其中川菜板块重点教学宫保鸡丁的糊辣味型调配，淮扬菜部分着重训练文思豆腐的刀工精度。每道菜品设置标准化操作流程，精确到调味料称量克数。
采用三师联培模式：技术导师负责实操演示，品控导师进行成品点评，职业规划师提供指导。每周末设置技能挑战赛，对本周所学菜品进行盲测评分，建立个人进步曲线图谱。
课程结束后安排职业资格认证考试，考核内容包含理论笔试和实操测试。通过者将获得上海市人社局颁发的《中式烹调师》四级证书，该证书全国联网可查，适用于餐饮行业从业资格认证。
教学期间提供全套厨具使用，包含十八子作刀具套装、章丘铁锅等专业设备。校区配备中央厨房级实训场地，采用商用猛火灶具，还原真实餐饮后厨工作环境。
住宿区配备独立卫浴和公共厨房，学员可自主进行课外加练。定期组织知名餐厅后厨参观活动，实地了解餐饮行业运作流程。结业后提供推荐服务，合作单位包含多家四星级以上酒店。
