- 了解掌握西式烹饪菜肴的精髓、营养价值和美学价值。
- 国际化的教学环境、创新创业实践性教育理念、雄厚的外籍师资背景
- 帮助学生在专业领域不断追求卓越、积累实战经验和超群技能。
400-060-0103
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根据中国餐饮协会最新数据，火锅品类连续五年稳居餐饮消费榜首，市场规模突破6000亿元。本专修班针对行业人才缺口，重点培养具备现代餐饮管理思维的实操型技术人才。
火锅文化自东汉"镬斗"演变至今，形成六大派系技术体系。课程特别设置地域风味对比研习环节，通过实操掌握不同流派的技术差异：
| 派系类型 | 核心工艺 | 味型特征 |
|---|---|---|
| 川渝麻辣系 | 牛油慢炒工艺 | 麻、辣、鲜、香 |
| 北方涮锅系 | 清汤吊制技术 | 本味、鲜醇 |
| 云贵酸汤系 | 发酵工艺控制 | 酸、辣、爽 |
采用三阶段渐进式教学，确保学员系统掌握火锅制作全流程：
香料辨识与配比/油脂选择标准/炒制温度曲线控制
复合味型调配/食材预处理技术/设备操作规范
连锁餐饮企业技术岗位/星级酒店特色菜品研发
成本控制方案/菜单设计指导/供应链对接资源
课程采用5:3:2黄金比例分配理论、演示、实操课时，每项技术要点确保学员独立完成3次完整操作流程。每日课程包含质量评估环节，由主厨导师进行成品盲测评分。
