特色火锅专修班

火锅技艺传承与创新课程

火锅作为中华饮食文化瑰宝，其制作技艺的传承与创新成为餐饮行业重要课题。本专修课程深度解析火锅制作全流程，培养具备传统技艺与创新能力的专业人才。

技术体系构成

课程涵盖传统麻辣火锅、清油无渣火锅两大体系，延伸教学干锅、香锅等衍生品类。重点突破底料炒制火候控制、香料配比优化、食材预处理三大技术难点。

教学模式解析

采用"三阶教学法"：阶段原料认知与基础操作，第二阶段配方解析与工艺实训，第三阶段产品创新与门店模拟。配备标准化操作间，还原真实后厨工作场景。

地域风味融合

课程包含川渝麻辣体系、北方铜锅体系、广式打边炉体系等地域特色教学模块。学员可根据目标市场选择主修方向，掌握风味调整的核心方法论。

技术延伸应用

除火锅主体教学外，增设火锅底料衍生品开发课程，包括便携装底料制作、预包装汤料生产等工业化应用技术，拓宽学员职业发展路径。

行业认证体系

完成课程考核可获餐饮协会认证的火锅专项技能证书，该证书在连锁餐饮企业招聘、商铺租赁、卫生许可办理等环节具有重要参考价值。

教学资源配备

• ▸ 标准化配方手册（含128种香料数据库）
• ▸ 智能炒料设备操作培训
• ▸ 成本控制测算系统教学
• ▸ 食品安全管理系统实操