| 培训模块 | 核心内容 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 原料体系 | 主料配比/辅料采购/仓储管理 | 实物鉴别教学 |
| 工艺体系 | 汤底熬制/火候控制/调味技巧 | 灶台实操演练 |
| 运营体系 | 成本核算/动线设计/设备选型 | 沙盘推演教学 |
解析鱼粉制作的核心原理，包括谷物配比科学依据、胶原蛋白提取工艺、PH值调控对口感的影响等专业理论。传授店面选址的GIS大数据分析法，讲解不同商圈类型的人员配置模型。
演示标准化操作流程，重点指导熬汤温度曲线控制、浇头制作时间管理、出餐摆盘规范等实操要点。通过慢动作分解教学，确保学员掌握鱼片厚薄控制、酱料涂抹手法等细节技巧。
学员在模拟厨房环境中完成从原料称量到成品出餐的全流程操作，导师现场进行动线优化指导。设置突发情况应对训练，包括设备故障应急处理、客流高峰备餐策略等实战演练。
采用"1主厨+2助教"的导师团队配置，主厨负责关键技术节点教学，助教跟进学员个性化指导。建立学员技术档案，记录每次实操评估数据，结业时提供改进建议书。定期举办校友产品品鉴会，促进技术交流与配方升级。
