| 教学阶段 | 核心内容 |
|---|---|
| 原料处理专项 | 新鲜鸭爪筛选标准 预处理关键步骤 |
| 调味配方解析 | 祖传卤料配比解密 酸碱度控制技巧 |
| 成品质量控制 | 口感调试方法 保鲜存储方案 |
精选每只重量50-60克的优质鸭爪，采用三段式清洗法去除杂质，重点处理指甲与关节部位。通过冰水浸泡工艺提升肉质弹性，温度控制在0-4℃区间。
| 项目 | 常规教学 | 本课程特色 |
|---|---|---|
| 配方传授 | 固定比例配方 | 动态调整公式 |
| 实操训练 | 单次操作演示 | 循环强化训练 |
| 品控标准 | 感官评定 | 量化检测体系 |
注：每日课程结束后安排30分钟个性化答疑，针对学员实际操作中的具体问题进行专项指导
