在餐饮行业蓬勃发展的今天，掌握地道湘菜烹饪技术成为创业者核心竞争力的关键。本培训课程聚焦三大教学维度，系统构建学员的烹饪技术体系与运营管理能力。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料甄选 | 26种核心调料辨识 | 35% |
| 刀工训练 | 8种专业刀法掌握 | 40% |
| 火候掌控 | 12种烹饪技法演练 | 45% |
由具备15年以上灶台经验的导师团队驻场指导，每道菜品经历分解教学-跟做训练-独立实操三个阶段。学员需完成剁椒鱼头、腊味合蒸等20道经典湘菜的标准化流程考核。
贯穿课程的成本核算训练包含食材损耗控制、菜品定价策略、外卖平台运营等实用内容。每周设置模拟采购日，学员需根据当日市场行情完成成本预算与菜单设计。
课程采用渐进式教学设计，前三天重点突破刀工基础，随后两周集中进行经典菜系实训，最终阶段融入门店运营沙盘演练。每日课程包含早间理论课、下午实操课、晚间复盘会三大环节。
实施五维考核体系：原料处理（20%）、烹饪流程（30%）、成品口味（30%）、操作规范（15%）、创新应用（5%）。未达标学员可申请免费复训，确保技术掌握度。
结业学员可获推荐至合作餐饮企业，创业学员享受选址评估、设备采购指导、开业营销策划等持续支持。往期学员中，83%在结业三个月内成功开设餐饮门店。
