课程采用阶段式推进教学，包含食材处理工艺、汤底熬制技术、调味配比实训三大模块。全国23个教学点均配备标准化操作间，学员可自由选择就近校区参训。
| 教学模块 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 食材预处理 | 原料筛选标准、切配技巧、保鲜存储 | ≥65% |
| 汤底熬制 | 骨汤/素汤熬制、风味调配、浓度控制 | ≥80% |
| 运营实务 | 成本核算、设备选购、菜单设计 | 50% |
重点讲解设备选型要点，分析不同功率熬煮器具的能耗差异，演示标准化操作动线设计。
导师现场演示从原料清洗到成品出餐的完整流程，着重强调温度控制与时间管理的实操要点。
建立原料验收标准化流程，制定汤底浓度检测规范，设置成品感官评定标准。教学过程中贯穿食品安全法规讲解，培养学员规范化操作意识。
设置阶段性技能考核，包含刀工速度测试、汤底盲评辨识、设备故障排查等实操项目，确保技术掌握达标率。
