| 教学模块 | 核心技术点 |
|---|---|
| 基础理论 | 香料配伍原理/卤水酸败预防/食材预处理 |
| 实操训练 | 精准控温技巧/成品护色工艺/卤水养护周期 |
| 产品研发 | 风味层次提升/差异化产品开发/季节性菜单调整 |
传统卤制工艺与现代食品科学的结合，解决卤菜行业三大痛点：通过天然食材调色技术实现零色素添加，采用梯度入味法提升产品风味层次，独创卤水保鲜方案延长产品货架期。
采用三阶渐进式教学法：首周掌握基础卤制工艺，次周进行风味改良训练，结业阶段完成个性化配方调试。实训车间配备专业卤制设备，模拟真实门店操作环境。
从原料甄选到成品包装的全流程实训，重点培养学员的食材鉴别能力、成本控制意识和产品标准化意识。结业学员可获得《卤制食品加工技术认证证书》。
建立学员技术档案，定期推送时令卤味配方。针对已开店学员提供远程技术指导，协助解决卤水养护、产品氧化等常见问题。
实行阶段考核制度，每个教学模块设置量化考核标准。未达标学员可申请免费复训，确保每位学员掌握标准化卤制工艺流程。
