本课程突破传统粗盐焗制工艺，采用效率提升50%的水焗法进行技术传授。教学过程中重点解析无穷食品等知名品牌的工艺改良要点，同步指导盐焗鸭系列新品的研发制作。
| 教学模块 | 技术要点 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 原材料处理 | 禽类部位筛选标准 | 实物对比教学 |
| 卤制工艺 | 温度时间控制曲线 | 电子仪表实操 |
| 产品保鲜 | 护色保水技术方案 | 实验室级教学 |
选址评估体系解析：通过人流量测算工具和竞争分析模型，建立科学的选址决策系统。重点传授社区店、商圈店、档口店三种形态的运营差异。
导师现场演示关键工艺节点，包括香料包配制、卤水PH值调节、产品摆盘技巧等核心环节，同步讲解设备选购指南和成本控制策略。
学员在督导下完成从原料处理到成品包装的全流程操作，重点训练产品出品效率，掌握单日200斤产量的标准化操作规范。
建立终身技术咨询通道，定期推送行业动态报告。学员可获取电子版《卤味店运营手册》，包含42个常见问题解决方案和16个营销活动模板。
全国30个实训基地均配备标准化后厨，教学物料按商业级标准配置，确保学员接触真实生产环境。
