| 教学模块 | 核心内容 | 教学特色 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 面粉选择与醒发工艺 | 二十三种香料配比教学 |
| 烤制工艺 | 传统炉灶与设备操作 | 温度控制关键点演示 |
在技术传承方面，课程涵盖从面团揉制到腊汁肉慢炖的完整工艺流程。特别设置六个关键教学节点：老面培养技术、烤饼火候控制、卤肉香料配比、刀工处理规范、成品组装技巧以及保鲜存储方案。
解析餐饮行业数据，包括选址模型构建（覆盖客流量分析、竞争对手评估、租金回报测算）、设备选型指南（区分商用与家用设备参数）、食安管理规范（重点讲解食品经营许可证办理流程）。
采用分解式教学法，将完整制作流程拆分为十二个标准动作模块，每个模块设置三个常见问题处理方案。
学员在督导下完成从原料采购到成品销售的全流程模拟，重点训练产品标准化控制能力和突发情况应对技巧。
