课程开篇着重讲解面粉品类特性，不同蛋白质含量面粉对成品口感的影响。解析高汤熬制的时间控制与香料配比，特别说明胶原蛋白提取与冷凝技术要点。
教学团队现场展示三折捏合法，重点解析十八个褶的成型技巧。通过慢动作分解教学，使学员掌握面皮收口力度控制，确保蒸制过程汤汁不外溢。
学员在导师指导下进行猪肉精选处理，掌握筋膜剔除与肉质纹理识别技术。现场操作绞肉机进行肉馅加工，学习不同刀片对肉馅颗粒度的影响。
课程设置三重质量监控体系：每日操作录像回放分析、阶段性作品盲测评分、结业作品行业标准检测。建立学员技术档案，提供结业后三个月技术咨询服务。
| 教学阶段 | 核心技术要点 | 达标要求 |
|---|---|---|
| 基础阶段 | 面皮延展控制 | 直径8cm面皮擀制 |
| 进阶阶段 | 汤汁锁鲜技术 | 蒸制后保有量≥80% |
| 终极考核 | 成品完整度 | 5分钟不破皮不漏汤 |
