| 教学阶段 | 教学内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 选址策略/设备选型/原料特性 | 4课时 |
| 工艺精讲 | 发酵控制/造型手法/蒸制技巧 | 6课时 |
| 实操考核 | 独立出品/问题诊断/优化方案 | 8课时 |
选址要素分析包含人流测算、消费定位、竞品调研等方法论，物料采购指南涵盖设备性能参数对比、原料供应商评估等实用知识。配方研发模块重点解析面粉筋度、酵母活性、水温控制等变量的相互作用。
教学现场配备专业醒发箱、层流蒸柜等设备，教师分步骤演示面团调制、造型塑形、汽蒸火候等关键工序。重点环节采用特写镜头辅助观察，同步讲解常见问题解决方案。
学员在标准化操作区进行全流程实操，教师现场指导发酵程度判定、力度掌握等细节。设置模拟经营场景，要求学员在限定时间内完成指定数量产品制作，培养实际工作节奏。
课程设置三级考核体系：基础理论测试要求准确率90%以上，工艺实操考核须达到出品标准，综合应用考核模拟真实经营场景。未达标学员可申请免费复训，直至掌握所有技术要点。
建立学员作品数据库，收集培训期间全部实操记录，结业时生成个性化技术提升报告，包含操作习惯分析、常见错误预警、优化建议等实用内容。
