课程首阶段聚焦餐饮创业基础，详细解析商业选址的六大评估维度，包括人流量测算方法与商圈竞争力分析。着重讲解面粉筛选标准与水质要求，揭示不同地域水质对面团延展性的影响规律。
主厨现场展示标准操作流程，重点解析手腕发力的角度控制与行进节奏把握。通过慢动作分解教学，学员可清晰观察刀面与面团接触时的倾斜角度。
在督导老师指导下，学员进行全流程操作演练。重点训练食材成本控制与出品效率管理，通过量化考核指标确保技术达标。训练后期将模拟真实营业场景，进行连续两小时高强度操作测试。
| 训练阶段 | 达标标准 |
|---|---|
| 初级训练 | 每分钟完成20片标准削面 |
| 进阶考核 | 单次制作合格率达90%以上 |
结业学员可获赠电子版《刀削面店运营手册》，包含设备采购清单、成本核算模板及常见问题解决方案。定期举办校友交流会，分享行业最新动态与创新菜品研发成果。
