| 教学阶段 | 核心内容 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 原料采购标准 设备配置方案 成本核算方法 | 多媒体课件讲解 实体样品观察 |
| 技术实操 | 面条煮制火候 芝麻酱调配比例 调味料组合方案 | 教师示范教学 学员分组练习 |
碱水面规格要求达到0.8mm直径，芝麻酱选用襄阳产区当年新芝麻，萝卜丁需经三次脱水处理。食用油采用菜籽油与花生油按7:3比例混合，确保香气层次丰富。
煮面水温严格控制在98±2℃，时间精确至55秒。拌酱时顺时针搅拌32圈使酱料充分乳化，配料添加顺序遵循香油→酱油→醋→辣油的标准流程。
采用三阶段进阶教学法：首日掌握基础配方，次日进行口味调试，第三日完成全流程独立操作。提供电子版《热干面制作标准化手册》，包含温度控制参数表、成本核算模板等实用工具。
