| 教学模块 | 核心技术点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 系统化知识学习 | 商圈评估方法｜设备采购清单｜食品安全规范 | 独立完成商业计划书 |
| 标准化操作示范 | 汤底熬制工艺｜面条制作比例｜浇头炒制技巧 | 精准复刻示范作品 |
| 情景化实操训练 | 高峰时段模拟｜客制化需求处理｜品控管理体系 | 连续3次出品达标 |
深入解析餐饮行业基本规范，着重培养选址评估能力。通过商圈人流量测算模型，学员精准判断铺面价值。物料采购环节细化到砧板厚度选择、厨具品牌对比等实操细节，建立完整的供应链管理认知。
采用分步拆解法教学，将熬汤过程分解为选骨、焯水、火候控制等12个关键节点。面条制作精确到面粉蛋白质含量要求，和面水温误差控制在±1℃。现场演示浇头炒制的翻勺频率与调味时机把握，确保学员理解每个操作背后的科学原理。
模拟真实营业场景，要求学员在限定时间内完成30份标准出品。设置突发状况演练环节，如食材临时替换、设备故障应对等，培养实际运营中的问题解决能力。考核标准细化到出餐速度、成品温度、摆盘美观度等维度。
