| 教学阶段 | 核心技术要点 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 基础认知 | 香料辨识/设备认知/成本核算 | 实物展示+案例解析 |
| 配方体系 | 底料炒制/调味比例/风味调整 | 分段演示+量化指导 |
| 实操训练 | 火候掌控/食材处理/装盘技巧 | 现场实操+实时指导 |
技术导师现场拆解麻辣香锅制作全流程，从原材料初加工到成品出餐逐步演示。重点解析香料配比、油温控制、翻炒手法等影响风味的关键节点，学员可通过观察窗实时观摩操作细节。
配备标准化操作台及专业炒灶，学员在督导下完成从备料到出餐的全流程操作。重点训练食材投放时序、火力调节节奏、调味品添加量三大核心技术，通过循环练习形成肌肉记忆。
训练重点模块：
针对学员常遇的底料发苦、食材出水、香味不足等问题，提供具体解决方案。例如通过调整香料烘焙时间解决苦味问题，采用二次炒制工艺提升香气层次。
