| 教学阶段 | 核心内容 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 原料甄选标准、设备配置方案、成本核算方法 | 多媒体演示+案例解析 |
| 工艺实训 | 独家卤制配方、火候掌控技巧、成品包装标准 | 现场示范+跟岗实操 |
| 创业辅导 | 门店运营策略、客户服务标准、新品研发指导 | 情景模拟+商业计划书撰写 |
优选洞庭湖区散养麻鸭，采用三段式清洗法，重点把控血水去除与肉质保鲜环节。香料配伍包含八角、桂皮等12味天然调料，严格遵循黄金配比原则。
独创文火浸卤技术，分三次调整火候强度，确保肉质酥烂而不散形。卤水养护采用每日过滤、每周增补的维护方案，保持风味稳定性。
培训基地配备标准化操作间，采用商用级设备开展实训。每日原料现采现用，确保学员掌握真实场景下的操作规范。培训周期包含3天集中授课与12天驻店实习，支持技术难点回炉重学。
建立五级品控标准：原料准入检测、半成品抽检、成品感官评定、包装规格核查、存储环境监控。学员需通过理论笔试与实操考核双重认证方可结业。
