周黑鸭技术精修课程
技术理论模块
- 系统讲解店面选址与设备采购要点，包含排风系统配置标准、冷藏设备选型指南
- 深度解析30余种香辛料特性，重点演示核心配方的黄金配比公式
- 原料预处理规范：从活禽检疫到卤制前的12道标准处理工序
实操指导
| 教学阶段 | 实训内容 |
| 原料处理 | 现场演示标准化解冻流程与预处理质量检测标准 |
| 卤制工艺 | 分步解析老汤养护技巧与火候控制的三维坐标法 |
实训考核体系
- 独立完成从原料处理到成品包装的全流程操作
- 风味调试测试：根据区域口味差异调整配方参数的技巧
- 成本控制实战：原材料损耗率控制与出品率计算公式应用
注：学员需通过标准化出品测试、食品安全知识考核、成本核算测试三项认证方可结业
教学特色说明
- 独家配方比例公示教学
- 成品保鲜技术专项训练
- 门店动线设计优化方案
- 客户投诉处理情景模拟
