川味凉菜的灵魂在于调味的层次感与食材处理的精准度。课程设置三大实训模块，采用理论讲解与现场实操相结合的教学方式，确保每位学员都能独立完成标准出品。
| 教学阶段 | 重点内容 |
|---|---|
| 基础理论 | 食材甄选标准/调料配比原理/设备工具使用规范 |
| 工艺实操 | 刀工技法训练/调味手法演示/成品摆盘设计 |
| 开店指导 | 成本控制方法/菜单设计要点/食品安全管理 |
从新鲜食材的鉴别开始，重点讲解不同蔬菜的预处理技巧，包括清洗标准、切配规格以及保鲜储存的注意事项。
独家传授红油炼制工艺，演示花椒粉、辣椒面的黄金配比，通过温度控制实现麻、辣、鲜、香四味平衡。
