| 教学阶段 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 黄豆品种筛选/发酵工艺 | 20% |
| 酱料调制 | 32味料配比/熬制火候 | 35% |
| 成品制作 | 油炸控温/摆盘技巧 | 45% |
精选东北非转基因黄豆，传授传统窖池发酵技术，掌握不同季节的温度控制参数。重点解析菌种培养、翻缸时机判断等操作规范，确保豆腐坯达到风味状态。
现场演示原料筛选流程，学员通过实际称量操作掌握配比标准，特别加强霉变豆粒的识别训练。
采用分步教学法解析酱料制作：从基础底料炒制到复合调味料添加，重点突破辣椒面预处理、香料油熬制、糖盐平衡等关键技术节点。
设置独立操作台供学员反复练习，配备电子秤和温度计等工具，要求精确到克的操作精度。
解析门店运营全流程，包含商圈评估方法、设备选购指南、卫生许可办理等实务知识。通过案例教学展示不同面积店面的动线设计，分析常见选址失误案例。
教师完整演示从豆腐坯处理到成品包装的全过程，重点环节进行多角度慢动作分解。特别设置油温控制专题，使用红外测温仪辅助教学，确保学员掌握180-200℃的油炸区间。
学员独立完成10批次制作，要求成品合格率不低于90%。考核项目包含豆腐坯厚度均匀度、酱料粘稠度、油炸上色程度等八大指标，达标者颁发技术认证证书。
