- 了解掌握西式烹饪菜肴的精髓、营养价值和美学价值。
- 国际化的教学环境、创新创业实践性教育理念、雄厚的外籍师资背景
- 帮助学生在专业领域不断追求卓越、积累实战经验和超群技能。
400-060-0103
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本教学体系涵盖三大技术模块，重点突破面包发酵控制、甜品造型设计等关键技术难点。课程采用分阶段考核制度，学员需完成汤种面团制作精度测试、丹麦系列产品分层达标等六个专项认证。
| 技术模块 | 核心内容 | 认证标准 |
|---|---|---|
| 面团处理技术 | 中种法/汤种法面团配比、发酵温控 | 面团延展度达200% |
| 烘焙产品线 | 欧式面包、丹麦系列开酥 | 层次分明达64层 |
| 甜品装饰 | 巧克力插件制作、慕斯淋面 | 完成5种造型方案 |
课程采用双师指导模式，由省级烘焙大师进行配方研发指导，同时配备企业导师开展生产动线规划教学。教学过程中融入HACCP食品安全体系要求，强化学员的标准化操作意识。
实训车间配备三麦层炉、Rational万能蒸烤箱等专业设备，确保教学环境与星级酒店后厨标准一致。每周安排设备维护实操课程，培养学员的器械保养能力。
结业学员可获得职业资格证书，服务涵盖简历优化、模拟面试等专项辅导。合作企业包括W酒店饼房、LadyM生产中心等知名机构，每年举办四次专场招聘会。
阶段侧重基础面团处理技术，进行为期两周的发酵控制专项训练。第二阶段进入产品线实操，完成丹麦系列、调理面包等八类产品标准化制作考核。
期末要求学员独立完成包含欧式面包、法式甜品的主题套餐设计，从成本核算到出品摆盘进行全流程展示，由行业专家组成评审团进行现场评分。
