本培训项目聚焦南翔小笼包核心制作技艺传承，同步融入现代餐饮实体店运营体系。课程设置包含三大实训模块：传统配方实操、标准化生产流程、实体店运营管理。学员可完整掌握从原料采购到门店运营的全链条技能。
| 教学模块 | 特色亮点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 面皮制作 | 传统压面手法+现代醒发技术 | 40% |
| 馅料调配 | 秘制配方标准化改良 | 35% |
| 门店管理 | 成本控制与供应链管理 | 25% |
• 原料筛选准则：面粉蛋白质含量检测、肉品部位选择标准
• 设备配置方案：蒸制设备选型对比分析
• 产品标准化：配方比例精确控制方法
• 面皮延展性训练：手工擀制厚度控制
• 馅料调配实训：胶质形成原理与操作要点
• 成型工艺：标准18褶成型手法分解教学
• 技术验收标准：制定量化考核指标
• 教学监督机制：每日学习进度跟踪
• 设备操作规范：安全操作流程演练
• 食安管理体系：原料存储与卫生控制
