| 教学模块 | 技术要点 | 实训成果 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 面粉筛选/酵母活化/水温控制 | 掌握5种面团发酵状态判断 |
| 成型工艺 | 28褶标准包法/收口技巧 | 每分钟成型6-8个合格品 |
| 蒸制控制 | 气压调节/分层码放 | 成品合格率达98%以上 |
课程采用分阶段渐进教学模式，首周重点攻克面团发酵难题。通过对比实验掌握不同温度湿度条件下的酵母活性变化规律，重点解决冬季发酵速度慢、夏季面团易酸等技术痛点。
技术教学同步配套创业指导模块，包含设备采购清单核价（含3家供应商比价）、店面动线设计要点、早餐时段人员排班方案等实务内容。结业学员可获赠《早餐店标准化操作手册》电子版。
张学员在虎门镇开设的早餐店，通过优化发酵工艺使出品效率提升40%，单店日销大包类产品突破800个，三个月实现投资回收。
实行双导师跟进制，由五星酒店面点主厨负责技术把关，餐饮管理顾问指导运营实务。每个教学模块设置3项关键考核指标，未达标者安排专项补训直至掌握核心工艺。
