| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 籼米/粳米配比选择 精准控温浸泡工艺 | 米粒含水量达32%±2 |
| 米浆研磨 | 石磨转速控制 颗粒度检测标准 | 浆液细度达到120目 |
| 蒸制工艺 | 蒸汽压力调节 出餐速度优化 | 单份出品≤45秒 |
采用传统石磨与现代工艺结合的研磨方式，通过控制每分钟28-32转的研磨速度，使米浆保留天然米香的同时达到理想粘度。独家调配的酱汁配方含12种天然香料，实现鲜香不腻的味觉平衡。
解析稻米品种特性对成品口感的影响，掌握不同气候条件下米浆发酵控制方法。学习食品安全规范与门店卫生管理标准，建立从原料采购到成品出餐的全流程质控体系。
在模拟营业环境中完成备料、磨浆、蒸制全流程操作，重点训练高峰期连续出品能力。通过200+份次的实际操作，达到独立完成从开店准备到收档清洁的标准作业流程。
结业学员可获赠《早餐店运营手册》电子版，包含15套经典套餐搭配方案。定期举办校友交流会，共享食材集采渠道和设备维护经验。优秀学员可申请到早哈哈连锁门店进行为期3天的经营实习。
采用阶段考核制，每个技术模块设置量化达标标准。设置1对1补课机制，确保学员完全掌握核心配方和工艺参数。提供结业后180天技术咨询支持，协助解决实际经营中的技术难题。
