重点训练手工制面技巧，包含水面碱度控制、掸面手法、煮面火候把控三大核心环节。通过温度计和计时器的配合使用，量化每个操作节点。
| 调料类型 | 配比要点 | 替代方案 |
|---|---|---|
| 红油辣椒 | 三种辣椒混合比例 | 不同辣度可选配 |
| 复合酱油 | 香料熬制时间控制 | 商用简化版 |
涵盖红烧系列、泡椒系列、清汤系列等三大类浇头制作，重点解析牛肉软烂入味技巧、肥肠去腥工序、菌菇高汤熬制等关键技术点。
❶ 原料采购指南：提供全国主要批发市场对接渠道
❷ 设备选型建议：不同规模店面设备配置方案
❸ 菜单设计：季节限定款与经典款组合策略
❹ 成本核算模板：自动计算原料损耗与毛利
阶段（1-3天）：掌握基础红汤/清汤体系制作，完成单碗标准出品
第二阶段（4-6天）：浇头专题强化训练，实现批量预制
第三阶段（7-10天）：开店模拟实训，包括高峰期出餐动线设计
