| 课程模块 | 教学重点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 谷朊粉选择/水温控制 | 35% |
| 酱料调配 | 香料配比/熬制火候 | 40% |
| 经营实务 | 成本核算/门店选址 | 25% |
学员需独立完成从原料采购到成品包装的全流程操作，制作成品需通过水分含量检测、酱料粘度测试、口感盲测三重质量检验标准。
阶段：原料特性认知（3课时）
重点掌握谷朊粉蛋白质含量检测、食用油烟点测试、香料真伪鉴别等专业技能。
第二阶段：设备操作规范（5课时）
包含和面机参数设置、恒温油炸设备使用、真空包装机操作等现代食品加工技术。
第三阶段：品控管理（4课时）
学习微生物检测方法、产品保质期测试、HACCP体系关键控制点设置。
