系统化烧腊卤泡技术教学课程，重点培养周黑鸭制作专项技能。课程涵盖风味调制、食材处理、工艺控制三大核心模块，通过128课时密集实训，使学员具备独立操作能力。教学过程中特别强化味觉记忆训练，确保学员精准掌握甜辣麻香四味平衡。
| 风味层次 | 初尝微甜→渐显麻辣→余香持久 |
| 成品特点 | 表皮黑亮/肉质细嫩/口感醇厚 |
| 核心技术 | 18味香料黄金配比/卤制火候控制 |
教学特别加入中药材配伍原理讲解，解析丁香、肉桂等香料的协同增效作用。实操环节设置味觉校准训练，通过盲测试验强化学员对成品质量的把控能力。
建立学员作品三级评审制度：导师初评→小组互评→盲测终评。设置常见问题案例库，包含卤水浑浊处理、成品脱色预防等48个技术难点解决方案。结业前进行全流程压力测试，模拟高峰时段连续生产场景。
