嘉州盐焗鸡培训班课程详情
课程核心亮点
| 教学模块 | 技术要点 | 实操占比 |
| 原料处理 | 活禽筛选/冷冻品鉴别/预处理标准化 | 35% |
| 卤制工艺 | 水温控制/时间管理/香料配比 | 45% |
| 成品管理 | 色泽养护/回锅处理/菌落控制 | 20% |
教学体系解析
区别于传统作坊式教学，本课程设置三大进阶模块：
技术筑基阶段
- 禽类原料的采购要点与品质鉴别
- 卤水配方的动态调整策略
- 出品标准化的温度控制曲线
产能提升阶段
- 50-200斤批量化生产动线设计
- 设备选型与能源成本核算
- 用工效率提升方案
运营实战阶段
- 社区店与档口店的运营差异
- 产品组合与定价策略
- 损耗控制与库存管理
技术革新要点
课程包含5项核心技术升级：
- 水焗法温度曲线优化，能耗降低30%
- 复合香辛料配比方案（含8种核心原料）
- 二次杀菌工艺延长货架期至72小时
- 盐焗鸭系统标准化制作流程
- 应急情况卤水补救方案
教学支持体系
学员可享受持续技术支持：
- ✔ 原料采购渠道清单
- ✔ 设备厂商联络表
- ✔ 季度配方升级服务
- ✔ 门店诊断指导
