包含香辛料配比方案、复合调味汁调配、红油炼制火候控制等关键技术要点，特别加强菜品回味处理技术教学。
涵盖蔬菜预处理三要素（清洗、改刀、脱水）、荤类食材预加工流程、特殊食材保鲜存储方案等实用技术。
| 模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料预处理 | 食材筛选标准、清洗消毒规范、改刀成型技巧 |
| 调味品制备 | 红油炼制工艺、复制酱油调配、复合香料粉制作 |
| 拌制工艺 | 调味顺序控制、搅拌手法规范、成品摆盘设计 |
采用分阶段渐进式教学法，首日重点突破红油炼制技术，次日强化食材预处理工艺，第三日进行全流程实操演练。课程特别设置常见问题处理单元，涵盖菜品出水控制、风味衰减预防等实战技巧。
提供原料采购渠道清单，包含本地批发市场优质供应商和特殊调料采购渠道，同步教学包装材料选择与成本核算方法。
