本实训课程深度解析沙县小吃卤水制作精髓，从基础香料认知到商业级配方调配，涵盖禽类、豆制品、海带等三十余种食材的卤制工艺。课程采用「理论+示范+实操」三维教学模式，配备标准化操作间，确保学员结业即可独立操作。
| 模块 | 核心内容 |
|---|---|
| 香料系统 | 32种香辛料辨识、功能解析与科学配比 |
| 卤水制作 | 老汤养护、上色技巧、卤油提取工艺 |
| 食材处理 | 禽类预处理、豆制品卤制火候控制 |
课程特别设置创业指导单元，包含店面选址评估模型、设备采购清单、成本控制方案、定价策略等实用工具。结业学员可获得标准化操作流程图、物料核算表、供应商名录等创业资料包。
• 秘制红油配方与拌制工艺
• 卤货保鲜与陈列技巧
• 季节性口味调整方案
• 外卖包装解决方案
课程采用阶梯式教学法，首日重点进行香料认知与基础汤底熬制，次日进入食材分类卤制实践，第三日进行口味调试与开店模拟训练。每日安排2小时导师答疑，针对学员个性化问题进行专项指导。
