| 教学模块 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 刀工处理 | 红菜头丝/胡萝卜橄榄/整鸡取胸/鱼柳成型 |
| 酱汁调制 | 布朗沙司/油醋汁/罗勒奶油汁/白酒汁 |
| 热菜制作 | 煎羊排迷迭香汁/俄式炒牛肉/奶油海鲜汤 |
从食材预处理到装盘呈现，120小时密集训练掌握30种基础酱汁调配，规范操作商用厨房设备。
特别设置意大利食材采购专题，解析橄榄油、帕玛森奶酪等核心原料的鉴别与保存技巧。
勃艮第红酒炖牛肉火候控制
法式焦糖鹅肝酱制作工艺
分子料理技术基础应用
米其林摆盘艺术解析
课程采用「4+1」实训模式：
4天现场实操+1天理论研讨，每月安排厨房动线规划专题课。
证书考核连续三年保持92%，学员可获上海市人社局颁发的《国家职业资格等级证书》。
现代化西餐教学厨房实景拍摄
