刀具运用涵盖红菜头细丝切割、整鸡取胸技巧、鱼肉精细处理等基础工艺。酱汁调制重点训练布朗沙司、油醋汁、番茄沙司等五大基础酱料调配。
| 课程类型 | 核心内容 | 实操菜品 |
|---|---|---|
| 刀工训练 | 整鸡出骨/鱼肉分割/食材精修 | 法式煎羊排/海鲜焗烤 |
| 酱汁制作 | 五大母酱衍生/风味调配 | 黑胡椒汁/罗勒青酱 |
热菜制作包含纸包银鳕鱼、匈牙利烩牛肉等20道经典菜品。冷盘工艺训练海鲜开拿批、法式沙拉等特色前菜制作。
完成四个月全日制学习后，参加上海市人社局组织的职业资格鉴定考试。考核合格者获颁国家职业资格三级证书，证书信息可在全国联网系统查询。
教学周期：16周系统化培训
授课安排：每日5课时实操训练
住宿标准：配备独立卫浴的学员公寓
采用欧洲厨艺学校培养模式，每8名学员配备专职实训导师。教学厨房完全参照专业餐厅后厨标准配置，包含多功能烤箱、低温慢煮机等现代化厨具。
